油泡腰花
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 313 页
粤菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪腰子500 克
调料
- 葱段5 克
- 姜末5 克
- 胡椒粉0.5 克
- 盐6 克
- 料酒5 克
- 味精2.5 克
- 生抽5 克
- 香油0.5 克
- 淀粉15 克
- 花生油75 克
- 清汤适量
做法
①将猪腰片成两半，去掉腰腺，切成梳子形，放清水中浸泡片刻，换水去掉腺味，放葱、姜、料酒腌渍。②用一碗放清汤、盐、生抽、味精、胡椒粉、淀粉调成汁。③炒锅放油烧七八成热，将腌好的腰花用布擦干水分，下入旺火油锅中滑透倒入漏勺。锅留底油，下葱、姜炸香，下入腰花，烹料酒，倒入调好的汁翻匀，加香油出锅装盘。
特点
脆嫩爽滑，清香适口。