菜心炒猪肝
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 313 页
粤菜 · 畜肉类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肝300 克
- 菜心200 克
调料
- 盐7.5 克
- 淀粉15 克
- 蒜茸0.5 克
- 姜末5 克
- 料酒5 克
- 花生油50 克
- 味精0.5 克
- 胡椒粉0.1 克
- 生抽10 克
- 香油5 克
- 汤适量
做法
①将猪肝切成大片，用布擦干水分，加干淀粉抓匀。 ②用一碗放汤、盐、生抽、味精、胡椒粉、淀粉调成汁。 ③锅放底油，下菜心、盐，炒熟捞出。 ④锅放宽油烧七成热，将猪肝下人滑透捞出。锅留底油加蒜茸、姜末炮锅，放入猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻匀，淋香油起锅装盘。
特点
味道鲜美。