炒猪大肠
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 314 页
粤菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪大肠500 克
配料
- 青红椒共 150 克
- 水发木耳50 克
调料
- 葱5 克
- 姜5 克
- 蒜5 克
- 料酒5 克
- 生抽10 克
- 盐5 克
- 味精2.5 克
- 香油1.5 克
- 淀粉1.5 克
- 花生油50 克
做法
①先将猪大肠洗净上锅煮至八成熟，改刀成三角形，用料酒、姜（切片）腌渍。木耳、青红椒改刀成三角形，葱切段，蒜拍成茸。②锅内加油，用葱蒜炝锅，加入青红椒、木耳、盐、味精炒熟出锅。③锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入盐、生抽、料酒，尔后放入炒好的青红椒、木耳翻炒，勾芡、淋香油出锅。
特点
色泽艳丽，味辣鲜美。