原料

主料

• 猪元蹄(肘子)1只(约1000克)

配料

• 青菜心150克

调料

• 酱油35克
• 料酒15克
• 白糖1.5克
• 五香粉0.5克
• 葱各10克
• 姜各10克
• 大蒜茸5克
• 豆腐乳25克
• 湿淀粉5克
• 花生油2000克(约耗 850克)

做法

①猪元蹄下入清水锅中煮至七八成熟(约40分钟)，捞出控净水，擦干油抹上酱油。②将猪元蹄放入旺油锅中炸至表皮发脆，捞下入汤锅煮5分钟捞出。③将煮好的猪元蹄的肉部打十字花刀，皮保持完整，皮朝下装入碗中。取一碗装酱油、料酒、白糖、五香粉、大蒜茸、豆腐乳(搅碎)对成汁，浇在猪元蹄上，上面放葱、姜，上屉蒸至酥烂。取出，滗去汤汁待用，拣去葱、姜，扣盘。④将原汤烧开，用湿淀粉勾芡，浇在元蹄上。青菜心炒熟围边。

特点

肉质酥烂，醇香浓郁。