冬笋炒牛肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 315 页
粤菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 净牛肉300 克
- 笋片200 克
调料
- 蒜茸2.5 克
- 姜片2.5 克
- 葱段1 克
- 盐5 克
- 料酒5 克
- 老抽5 克
- 淀粉15 克
- 花生油75 克
- 小苏打2 克
- 味精2 克
- 胡椒粉0.1 克
- 汤适量
做法
①牛肉顶刀切薄片，放小苏打、盐、老抽、淀粉、花生油抓拌好，稍腌。②取一碗放汤、盐、味精、胡椒粉、老抽、淀粉调成汁。③笋片焯水，捞出控干水分。锅放宽油烧热，将牛肉、笋片下锅滑透捞出。锅留底油，下蒜、姜、葱炝锅，下入牛肉、笋片，烹入料酒，倒入调好的汁，翻匀出锅。
特点
嫩滑可口。