原料

主料

• 牛肉350 克
• 网油300 克

配料

• 马蹄150 克

调料

• 葱50 克
• 姜10 克
• 酱油15 克
• 盐4 克
• 味精2 克
• 胡椒粉0.15 克
• 椒盐7.5 克
• 浙醋25 克
• 淀粉100 克
• 料酒2.5 克
• 花生油1000 克（约耗 100 克）
• 碱少许
• 粉糊100 克
• 白糖1 克
• 陈皮0.5 克
• 五香粉0.5 克

做法

①牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、盐、碱、味精、酱油搅拌上劲。②马蹄切成小丁，葱、姜切末，陈皮压成末与胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅匀。③将网油摊开，撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径约 2 厘米、长约 20 厘米的卷。④锅内放宽油上旺火，下入裹上粉糊的牛肉卷，先大火炸，尔后改用温火炸熟出锅。斜刀改造成厚片装盘，跟椒盐、浙醋碟上桌。

特点

香酥可口，外焦里嫩。