柱侯焗乳鸽
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 316 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 乳鸽1只
配料
- 笋片60克
- 水发香菇10克
调料
- 生葱1棵
- 生姜1片
- 深色酱油10克
- 柱侯酱5克
- 绍酒10克
- 高汤200克
- 精盐1克
- 花生油500克
- 味精2.5克
- 蚝油5克
- 湿生粉15克
- 高汤适量
做法
①将宰杀洗干净的乳鸽，涂上深色酱油 5 克，放热油锅里炸至深红色，倾在笊篱中沥油。 ②把笋片、香菇、生姜、葱、盐、味精、柱侯酱放在油锅内煸炒，烹入绍酒，注入高汤，放入乳鸽，加盖焗熟。 ③捞起乳鸽，斩好上碟（斩时弃掉姜葱）砌回鸽形。原汁用湿生粉勾芡，加蚝油，淋匀在乳鸽上即成。
特点
鸽肉滑嫩，汤香浓郁。