原料

主料

• 光鸭1只(约1000克)

配料

• 栗肉50克
• 百合30克
• 白果50克
• 薏米30克
• 肉粒50克
• 菇粒25克
• 莲子50克
• 火腿粒15克

调料

• 料酒15克
• 姜片2片
• 姜米5克
• 葱条2条
• 高汤500克
• 精盐适量
• 味精适量
• 花生油适量
• 湿淀粉适量

做法

①将鸭治净，斩去尾腺。 ②将栗肉洗净。百合用水浸透。白果浸烂去掉外衣。莲子去内心。薏米洗净，用滚水滚过或蒸熟。肉粒用湿淀粉拌匀，再用滚水烫过。 ③武火烧锅下油，爆香姜米，烹入料酒，并加入配料，调入味精、精盐，炒匀作馅，填入鸭膛内，用头颈皮穿过鸭翼底打成结。 ④用滚水将鸭烫过，并在鸭身上扎孔。武火烧锅下油，将全鸭入油锅内炸过，取出后置于炖盆内（鸭胸向上），加入姜片、葱条、料酒、高汤、味精、精盐，炖至熟透，去掉姜、葱，撇去汤面浮油，将全鸭用盘盛起，与鸭汤同时上桌。

特点

造型美观，汤香浓郁，馅料鲜美。