原料

主料

• 光鸭1只 (约 750 克)

配料

• 芥菜胆450 克

调料

• 鸭汁150 克
• 高汤75 克
• 深色酱油5 克
• 湿淀粉25 克
• 料酒15 克
• 胡椒粉0.2 克
• 香油0.5 克
• 白糖2 克
• 味精3 克
• 精盐5 克
• 姜葱各 10 克
• 陈皮5 克
• 花生油1500 克 (约耗 100 克)

做法

①光鸭治净切去翼、嘴及尾腺，在鸭嘴上用刀划个“十”字形切口，鸭身抹上深色酱油，放进滚油锅中炸至呈大红色。②将红鸭加味料入锅煲熟，取起拆骨，放回原汁回热，倒出原汁将鸭覆在碟中。③把芥菜胆滚水煨过，吸干水。油锅内放入菜胆，加入料酒、湿淀粉 10 克拌匀，加包尾油炒匀，取起围在鸭边。④锅内放油烧热，倒入鸭汁、高汤，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等味料，加剩下的深色酱油、湿淀粉、香油拌匀，淋在鸭上即可。

特点

鸭肉酥烂，鲜香。