果汁煎鸡脯
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 318 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡肉300 克
配料
- 威化30 克
调料
- 精盐2 克
- 鸡蛋100 克
- 干淀粉150 克
- 绍酒20 克
- 果汁150 克
- 高汤适量
- 花生油300 克
做法
①将鸡肉片成 0.5 厘米厚片,改刀成 1.2 厘米见方,放入碗内,调入精盐、鸡蛋、干淀粉码匀。②净锅上炸油搪锅,加适量油,将鸡块摊在锅中,煎至两面金黄色,以熟为度,烹绍酒、高汤,将果汁注入锅中炒匀上碟,边伴威化。
特点
甜酸适中,肉质香滑。
附加说明
果汁制作方法是,用茄汁 1500 克、喼汁 500 克、白糖 100 克、味粉 100 克、精盐 10 克、高汤 500 克放入锅内烧滚,糖化解后即可使用。