原料

主料

• 鸡1只（约1250克）

配料

• 白果100克
• 冬菇250克
• 莲子50克
• 薏米25克
• 火腿15克
• 虾仁50克
• 鸡肫1个
• 红枣25克

调料

• 盐10克
• 味精5克
• 料酒5克
• 姜块5克
• 葱条10克
• 清汤1500克
• 油适量

做法

①鸡宰杀洗净，斩去尾腺，从颈部开刀取骨（注意不要搞破鸡皮）。白果煮熟剥壳去皮。冬菇泡发去蒂切丁。莲子、薏米放开水泡软。火腿、鸡肫切丁。红枣去核切丁。 ②锅放底油，下白果、莲子、薏米、火腿、红枣、虾仁、鸡肫、料酒、盐爆炒，起锅装入鸡腹内，将鸡颈扎紧。 ③鸡装入汤盆，放入清汤、姜片、葱段，上笼蒸熟烂，下笼拣去葱、姜，放味精调味上桌。

特点

汤鲜味美，营养丰富。