脆皮乳鸽
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 320 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 乳鸽2只（约 1000 克）
配料
- 罐装菠萝150 克
调料
- 糖醋50 克
- 辣椒米各适量
- 葱米各适量
- 蒜茸各适量
- 红葱头米8 克
- 糖浆100 克
- 湿淀粉5 克
- 白卤水适量
- 花生油1000 克
- 淮盐25 克
做法
①乳鸽宰杀洗净放进白卤水中，用文火浸熟，取出后涂上糖浆，挂在通风地方晾干。 ②净锅中放花生油烧六七成热，将乳鸽放入，炸至大红色取起。锅留底油，加入糖醋、辣椒米、葱米、蒜茸、红葱头米、湿淀粉混合，盛于碗中。 ③将炸好的乳鸽切件，每只 6 件入碟，以菠萝围边，将汁淋在鸽上，跟糖醋汁、盐佐食。
特点
皮红脆，肉滑嫩。