茄汁鸡球
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 320 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡肉350 克
- 茄汁50 克
调料
- 白糖25 克
- 白醋3.5 克
- 香油1 克
- 料酒5 克
- 姜末5 克
- 葱段10 克
- 盐5 克
- 味精2.5 克
- 淀粉1 克
- 蛋清1 个
- 花生油50 克
做法
①将鸡肉切成厚片,剞十字花刀,改刀成块,用蛋清、淀粉抓匀。 ②将鸡肉下入热油锅中滑透,捞出控油。 ③锅留底油,放入葱、姜爆香,下鸡块、茄汁、料酒煸炒,放白糖、白醋、盐、味精,勾淀粉芡,浇香油,翻匀装盘。
特点
鲜甜嫩滑,红白相映。