太爷鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 321 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 光鸡1只(约750克)
调料
- 花生油100克
- 茶叶100克
- 黄糖150克
- 卤汁2000克
做法
①先将光鸡收拾干净,除掉尾腺,放入卤汁锅中,微火浸熟捞出。②锅上旺火烧热,放入花生油,加入茶叶炒出香味,尔后放入黄糖,烧至起黄烟,将鸡架在锅内,用锅盖盖好,熏5分钟即可,斩件装盘摆成鸡形上桌。
特点
熏香味浓,皮脆肉烂。
附加说明
该菜由清末广东新会县令周桂生首创，因其曾任县令，故名“太爷鸡”。其特色在于结合了江苏的熏制方法与广东的名种鸡（未下蛋的“鸡项”），呈现枣红光润、皮爽肉香的品质。后来成为“六国大饭店”和“大三元酒家”的名菜。