白浸鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 322 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 光鸡1只(约750克)
调料
- 味精8克
- 精盐12.5克
- 花生油15克
- 猪油15克
- 香油1克
- 姜末2.5克
- 葱末10克
- 香菜末25克
- 八角末2.5克
- 沙姜末20克
做法
①将猪油、味精、盐、香油、姜末、葱末、香菜末、八角末调成汁，装入大碗中。 ②将光鸡除掉尾臊，收拾干净放入汤锅内，用温火浸熟捞出。将鸡皮、肉、骨分别撕开（肉撕成条），放入味汁中拌匀。装盘时，骨在底、肉在中、皮在上，头尾摆在盘的两端，放上鸡脚码成鸡形。 ③上桌时，另跟用盐炒过的沙姜末加入熟花生油分小碟上桌。
特点
骨香肉滑。