荷包鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 322 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩鸡1只（约750克）
配料
- 荷叶适量
调料
- 酱油25克
- 葱花10克
- 姜末5克
- 盐4克
- 味精2.5克
- 胡椒粉0.1克
- 香油1.5克
- 料酒5克
- 白糖5克
- 淀粉1.5克
- 花生油35克
做法
①将鸡整理好，斩去尾腺，剁成块，加入酱油、味精、盐、胡椒粉、葱花、姜末、白糖、料酒、香油腌渍片刻，用熟花生油、淀粉拌匀。②荷叶洗净，用开水汆一下，包上腌渍好的鸡块（每 50 克 1 包），上笼大火蒸熟出锅。
特点
荷香味美，鸡块滑嫩鲜香。