榄仁鸡丁
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 323 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡(腿、脯)肉丁200 克
配料
- 炸榄仁250 克
调料
- 葱榄(葱白上部)20 克
- 姜米2 克
- 蛋清10 克
- 湿淀粉25 克
- 绍酒10 克
- 高汤50 克
- 花生油500 克 (约耗 100 克)
做法
①用蛋清、湿淀粉 10 克将鸡丁上浆。锅内放油烧热，把鸡丁放入拉油至仅熟，控尽油分。②锅内放底油，将葱榄、姜米、鸡丁放入锅中，烹绍酒，用高汤与湿淀粉 15 克勾芡，加入榄仁，加明油炒匀上碟即成。
特点
鸡丁滑嫩，榄仁酥香。