原料

主料

• 嫩鸡1只（约1250克）

配料

• 西红柿150克
• 茄汁50克

调料

• 糖100克
• 醋100克
• 淀粉75克
• 生抽10克
• 鸡蛋1个
• 料酒5克
• 姜2.5克
• 葱5克
• 盐5克
• 味精2.5克
• 花生油1000克（约耗125克）
• 清汤适量

做法

①将鸡宰杀治净，斩去尾腺，剔去骨头，片成厚片，用刀背拍松肉质，放姜、葱、盐、生抽、料酒腌片刻，拣去葱、姜，加鸡蛋、淀粉拌匀，沾上干淀粉。②将鸡肉下入旺油锅中，炸呈金黄色捞出，改刀装盘。③锅放底油，下茄汁煸炒，加清汤、糖、醋调好汁烧开，加味精，淀粉勾芡，浇在鸡上。西红柿片成厚片围在盘边。

特点

颜色鲜红，甜酸爽口。