蚝油煎软鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 324 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡肉350 克
- 蚝油20 克
调料
- 淀粉50 克
- 姜块10 克
- 葱条15 克
- 料酒5 克
- 盐5 克
- 味精2.5 克
- 五香粉0.1 克
- 花生油75 克
- 鸡蛋1 个
做法
①将鸡肉片成片，放盐、葱、姜、料酒、五香粉腌片刻，拣去葱、姜，放鸡蛋、淀粉抓匀。②锅放底油烧热，鸡肉下锅煎至两面呈米黄色至熟捞出。③锅放底油，下葱段、鸡片，烹酒，加味精、蚝油翻匀出锅。
特点
香滑可口。