蚝油鸡脯
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 324 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉300 克
- 蚝油15 克
配料
- 冬笋75 克
- 鲜菇150 克
调料
- 姜5 克
- 葱10 克
- 盐2.5 克
- 淀粉20 克
- 料酒5 克
- 味精2.5 克
- 生抽10 克
- 蛋清1 个
- 香油0.5 克
- 花生油50 克
- 清汤适量
做法
①鸡脯肉片成厚片,剞十字花刀,改切成块,用蛋清、淀粉抓匀。冬笋切成大象眼片,鲜菇片成两半焯水。姜切片。葱切段。②将鸡肉下入热油锅中滑透,捞出控油。③锅留底油,下葱、姜炮锅,放冬笋、鲜菇煸炒,加入鸡肉、料酒、清汤、盐、生抽、味精、蚝油翻炒,湿生粉勾芡,加香油出锅装盘。
特点
味鲜软滑。