核桃鸡丁
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 325 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡肉300 克
- 核桃仁100 克
配料
- 冬笋75 克
- 湿冬菇25 克
调料
- 淀粉10 克
- 蛋清1 个
- 味精2.5 克
- 生抽5 克
- 料酒5 克
- 姜3.5 克
- 葱5 克
- 盐4 克
- 花生油适量
- 清汤适量
做法
①将鸡肉片成厚片,剞十字花刀,改切成丁,放蛋清、淀粉拌匀。②核桃仁用水泡软去衣。冬笋、冬菇切丁焯水。葱切花,姜切末。③取一碗放汤,加盐、味精、淀粉、生抽调成汁。④将核桃仁下入热油锅中,炸呈微黄迅速捞出(避免过火发苦),再将鸡丁、冬笋丁下锅滑透捞出。⑤锅留底油,下姜、葱、冬菇丁、鸡丁、笋丁、核桃仁,烹料酒翻炒,倒入调好的汁,炒匀出锅装盘。
特点
甘香鲜嫩。