原料

主料

• 嫩鸡1只(约1250克)

配料

• 火腿100克
• 净鱼肉250克

调料

• 淀粉10克
• 盐0.5克
• 味精1.5克
• 香油1克
• 胡椒粉0.05克
• 蛋清1个
• 姜汁5克
• 夜香花15克
• 料酒2.5克
• 清汤适量

做法

①鸡宰杀治净,斩去尾腺,从背部开刀剥下鸡皮(鸡肉他用),平摊在小竹筛上,撒少许干淀粉。②鱼肉剁成泥,放盐、淀粉、蛋清、胡椒粉、姜汁,朝一个方向搅上劲,放香油搅匀。③鱼肉泥均匀地抹在鸡皮上,撒上火腿末、夜香花(也可用香菜叶代替),上笼旺火蒸 10 分钟,下笼改刀装盘。④锅放底油,下入料酒、清汤、盐、味精,勾淀粉薄芡,撒胡椒粉,滴香油,浇在盘上。

特点

鲜香味美,爽口宜人。