碧绿鸡球
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 326 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡肉350 克
- 菜心150 克
调料
- 盐7.5 克
- 淀粉2 克
- 味精2.5 克
- 料酒3.5 克
- 蛋清1 个
- 花生油100 克
- 姜末2.5 克
- 葱花5 克
- 清汤适量
做法
①鸡肉片成厚片，刻十字花刀，改刀成块，放蛋清、淀粉抓拌。②锅放宽油烧六成热，将鸡肉下入热油锅中滑透，倒入漏勺。③锅放底油，下葱、姜炮锅，放鸡肉，烹料酒，加盐、味精、清汤，湿淀粉勾芡翻匀，出锅装盘。④菜心焯水捞出，用盐、味精、熟油拌匀，码放鸡肉周围。
特点
菜心碧绿,鸡肉滑嫩。