西露童鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 326 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 雏鸡1只(约 750 克)
- 茄汁100 克
调料
- 料酒15 克
- 酱油10 克
- 盐5 克
- 味精2.5 克
- 白糖15 克
- 醋25 克
- 葱5 克
- 姜末3.5 克
- 淀粉1 克
- 花生油1000 克(约耗 75 克)
- 清汤适量
做法
①从鸡腹部开刀,宰杀治净,斩去尾腺,在鸡表皮抹酱油稍晾。 ②将鸡放入旺油锅中,炸红捞出。 ③锅留底油,下葱、姜、料酒、番茄汁、白糖、醋煸炒,加清汤、盐、鸡,烧开移慢火烧至熟,捞出改刀装盘成鸡形。锅内汁加味精勾淀粉芡,浇在鸡上。
特点
酸甜爽口。