原料

主料

• 光鸡400 克

配料

• 水发海参75 克
• 水发香菇25 克
• 冬笋50 克
• 水发鱼肚75 克
• 火腿25 克
• 虾仁15 克
• 青菜100 克
• 鸡肫1 个
• 肚尖100 克

调料

• 盐7.5 克
• 味精5 克
• 料酒2.5 克
• 葱条5 克
• 姜块5 克
• 清汤1000 克
• 淀粉10 克
• 胡椒粉0.15 克
• 花生油50 克

做法

①鸡除掉尾腺，收拾干净，放入水锅煮熟，剔骨切成片。锅放底油，下葱、姜爆香添清汤，下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨 1 分钟。冬笋切成片焯水。鸡肫、肚尖去筋皮，刮十字花刀，改刀成块，与青菜下水锅汆透。②锅底放油烧热，将葱、姜下锅炸出香味捞出，锅内烹酒，添汤，下盐，加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉，用淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内，即可上桌。

特点

营养丰富，味道鲜美。