凤凰蛋
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 328 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋350 克
- 瘦肉350 克
配料
- 马蹄75 克
调料
- 盐2.5 克
- 酱油2.5 克
- 味精2.5 克
- 淀粉50 克
- 胡椒粉0.1 克
- 葱末10 克
- 白糖5 克
- 花生油1000 克（约耗 150 克）
做法
①先将鸡蛋煮熟去皮，用盐水腌渍入味。 ②瘦肉剁成泥，加酱油、味精、盐、白糖、淀粉、水打起劲。马蹄切成小丁、葱切成小丁均放入馅中拌匀。 ③取出鸡蛋控净水，用肉馅裹上，滚上淀粉。锅内放宽油上旺火，将鸡蛋炸呈金黄色捞出，每个鸡蛋改刀成 4 块装盘。
特点
颜色鲜艳，味道鲜美。