砂锅焗鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 328 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 光鸡1只(约 750 克)
配料
- 水发冬菇50 克
调料
- 姜块5 克
- 葱条10 克
- 蒜茸2.5 克
- 料酒50 克
- 白糖10 克
- 酱油10 克
- 淀粉1 克
- 花生油50 克
- 蚝油25 克
- 香油1.5 克
- 清汤适量
做法
①先将鸡整理好，剁去尾腺，用葱末、姜末、酱油、料酒腌片刻。②锅上旺火加底油，下入鸡两面煎黄，加酱油、料酒、白糖、冬菇、清汤，烧开之后，倒入砂锅中加入蚝油焗熟。捞出改刀成块，码回盘中，摆成鸡形。③将原汤用湿淀粉勾芡，加香油，浇在鸡上，葱条围边。
特点
香嫩可口。