原料

主料

• 光鸭1只(约1000克)

配料

• 干莲子50克
• 糯米200克
• 湿虾米35克
• 湿冬菇40克
• 猪瘦肉175克

调料

• 胡椒粉0.5克
• 香油5克
• 猪油75克
• 味精8.5克
• 盐5克
• 清汤1000克

做法

①将鸭除去尾腺,整理好。莲子洗去皮,捅去心。糯米用水浸透,控干水分。 ②将猪肉、莲子、糯米、虾米、冬菇、盐、味精等原料拌匀放入鸭腔中。将鸭颈皮穿过翼底下打结,放入沸水中滚约1分钟,捞出去毛衣、污物,在鸭子的腹部用针打小孔。 ③用洁净白布包裹全鸭,用水草扎好(头尾和中部各扎1节),放入汤中炖至熟烂,取出,拆水草,去布,放入碗中,鸭背向上。上桌时,鸭要蒸热,并从鸭背剖开,加入香油、猪油,用筷子拌匀鸭腔内馅料,将鸭反转,腹向上,使鸭保持原形,在鸭面上淋香油。上桌另跟清汤1碗,调好口味。

特点

香浓软滑。