原料

主料

• 鸭脚15对

调料

• 姜块10克
• 葱条10克
• 蚝油25克
• 八角2颗
• 陈皮1个
• 老抽10克
• 白糖5克
• 味精2.5克
• 盐4克
• 料酒10克
• 花生油25克
• 淀粉1克
• 香油0.5克
• 清汤150克

做法

①将鸭脚整理好，用盐水洗刷干净，抹上老抽。②锅上旺火下底油，放入葱、姜、料酒、鸭脚翻炒，然后装入砂锅中，加入清汤、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、八角、陈皮，烧至熟烂，捞出放入碗中，加入原汁再蒸热，下笼时倒出原汁，扣入盘中。③锅放底油烧热，加入原汤、蚝油、老抽、白糖、味精，勾芡，淋香油，浇在鸭脚上。

特点

鲜香浓滑。