原料

主料

• 鸽子2 只 (约 500 克)
• 熟火腿100 克

配料

• 水发香菇25 克
• 冬笋75 克
• 香菜5 克

调料

• 料酒2.5 克
• 生抽1.5 克
• 淀粉1 克
• 胡椒粉0.1 克
• 香油0.5 克
• 白糖2.5 克
• 鸡蛋1 个
• 葱少许
• 姜少许
• 大蒜少许
• 花生油适量
• 清汤100 克
• 盐3.5 克
• 味精2.5 克

做法

①鸽子去毛、除内脏，洗净，将肉片成薄片，用蛋清、淀粉拌匀。②葱切段。姜切末。蒜拍成茸。冬菇泡透去蒂切片。冬笋改刀成象眼片，用水汆过。③先将熟火腿裹上蛋黄，滚上淀粉，然后下入热油锅中炸呈黄色，捞出改刀成薄片，码入碗底。④取一小碗放入清汤、盐、味精、淀粉、生抽、胡椒粉、香油、白糖调成汁。将上好浆的鸽肉过温油滑出。⑤锅留底油，放入葱、姜炝锅，下入冬笋、冬菇和鸽片，加料酒翻炒，倒入对好的汁，翻炒均匀即可出锅，倒入码好火腿的碗中，扣盘上桌，香菜点缀。

特点

香嫩可口。