原料

主料

• 鸽子2只（约 500 克）

配料

• 冬笋50 克
• 鲜菇50 克

调料

• 葱段5 克
• 姜片5 克
• 蒜米5 克
• 料酒15 克
• 蚝油25 克
• 酱油4 克
• 香油1 克
• 盐4 克
• 味精1.5 克
• 淀粉1 克
• 花生油500 克 (约耗 50 克)
• 清汤适量

做法

①将鸽子整理好，在臀部开刀取出内脏，洗净，鸽身抹上酱油。鲜菇切片。冬笋切片焯水。②锅上旺火下宽油，将鸽肉下入热油中炸呈黄色捞出。③锅留底油放葱、姜、蒜炝锅，下入冬菇、冬笋、鸽肉、料酒、盐和清汤，盖锅盖焖熟。出锅改刀成块，在盘中码成鸽子形。冬菇、冬笋放在鸽子底下。④将原汤加味精勾芡，加入香油、蚝油，淋在鸽上。

特点

香味浓郁，肉质鲜美。