原料

主料

• 鹌鹑10 只

配料

• 柠檬250 克

调料

• 盐3.5 克
• 味精2.5 克
• 白糖5 克
• 胡椒粉0.1 克
• 辣酱油5 克
• 黄酒5 克
• 花生油500 克 (约耗 50 克)
• 香油1 克
• 葱条5 克
• 姜块2.5 克

做法

①用刀斩去鹌鹑头，用手从脖子处连皮带毛一起撕下，去掉内脏洗净，抹上酱油、黄酒（以增加颜色）。葱、姜切片。柠檬切两半取汁。②锅上旺火加宽油，将抹上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出。③锅留底油，上旺火，下葱、姜炝锅，下入鹌鹑，烹入黄酒，加辣酱油、盐、白糖、胡椒粉和水，加盖用小火焗熟，旺火收汁，加入柠檬汁、味精，淋香油，翻匀出锅。

特点

咸鲜酸辣，酥嫩适口。

附加说明

制作步骤中提到使用酱油抹在鹌鹑表面以增加颜色，但调料表中仅列出了辣酱油，未明确标注普通酱油的用量。