原料

主料

• 鹌鹑蛋20个

配料

• 鲜菇300克
• 菜心300克
• 蟹肉100克
• 蟹黄100克

调料

• 味精2.5克
• 清汤100克
• 花生油1000克(约耗50克)
• 香油1克
• 胡椒粉0.05克
• 生抽5克
• 老抽0.5克
• 淀粉1克
• 蚝油10克

做法

①先将鲜菇煨好,菜心炒好。鹌鹑蛋放水锅中煮熟去壳,上点老抽。锅放宽油烧热,将蛋炸成金黄色捞出,尔后煨制入味。②装盘时鲜菇在中,菜心围边,鹌鹑蛋排在鲜菇中间,砌成圆形。③锅放清汤、盐、胡椒粉、生抽、蚝油,加蟹肉、蟹黄,加味精,淀粉勾薄芡淋香油,浇在菇面上,以露出蛋、菜为好。

特点

清淡不腻。