鲜菇炆鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 334 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡肉300 克
- 熟香菇200 克
调料
- 蚝油10 克
- 老抽10 克
- 姜片5 克
- 蒜茸5 克
- 料酒5 克
- 葱段10 克
- 味精2.5 克
- 白糖3.5 克
- 香油2 克
- 胡椒粉0.05 克
- 盐3.5 克
- 淀粉1 克
- 猪油50 克
- 清汤适量
做法
①先将鸡肉剁成块，用淀粉抓一抓。 ②锅放宽油烧热，将鸡过油滑开捞出。 ③锅放底油，随即放入姜、蒜、葱、鸡肉翻炒，烹料酒，下入清汤、蚝油、盐、老抽、胡椒粉、糖、香菇炆熟，放味精，下入淀粉勾芡，淋香油出锅。
特点
鸡肉软烂，鲜菇味浓。