香露炖鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 335 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 光鸡1只（约 750 克）
配料
- 香菇600 克
- 火腿25 克
- 猪瘦肉100 克
调料
- 姜片2 克
- 葱条3 克
- 料酒5 克
- 盐7.5 克
- 清汤1000 克
- 味精2.5 克
做法
①先将鸡初步整理加工，斩去尾腺。香菇去蒂。②将整理好的鸡从背部开刀，敲断四柱骨（即腿、翼骨），起去胸骨。另将瘦肉、火腿切成丁。③将鸡、瘦肉焯水，连同火腿放入盆内，加入姜片、葱条、清汤、盐、料酒，将其炖烂取出。用纱布将原汤过滤，把整理好的鸡放回盆内，倒入原汤，将香菇、味精放入汤中，封上纱纸，加盖，上笼蒸 20 分钟。
特点
清香滋补。