原料

主料

• 鲜鸡翼6对
• 熟瘦火腿25克

配料

• 熟鲜笋肉60克

调料

• 精盐1克
• 香油0.5克
• 胡椒粉0.05克
• 料酒10克
• 湿淀粉10克
• 清汤150克
• 熟猪油40克

做法

①火腿和鲜笋均切成长3.5厘米,宽、厚各1.5厘米的长方条。炒锅内放入沸水、精盐,下笋条焯约1分钟,取出用洁净毛巾吸干水分。②将水烧至微沸,放入鸡翼后,端离火口,约浸泡15分钟至熟,取出切去翼尖,将翼膊上节边缘切齐,在翼的两个关节处各横剁一刀,使整个鸡翼分为3段。将上节和下节竖立砧板上,用两手捏住往下压,脱出翼骨,成为翼筒。③用火腿和笋各1条穿入翼筒内,排在碗中(先排下节后排上节,最后排翼尖),加清汤,入蒸笼用小火蒸熟,滗出原汁(留用),覆扣在盘上。用中火烧热炒锅,下油,烹料酒,加清汤、原汁、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,加香油和熟猪油推匀,淋在鸡翼上。

特点

制法别致,在半透明的翼筒中,隐约可见火腿和笋条,食时香脆嫩滑,清淡可口。