干煎虾碌
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 338 页
粤菜 · 水产类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 大虾600 克
调料
- 盐5 克
- 味精3 克
- 白糖5 克
- 辣酱油25 克
- 番茄酱50 克
- 香油0.5 克
- 料酒2.5 克
- 葱5 克
- 姜5 克
- 胡椒粉0.05 克
- 玉米粉3 克
- 淀粉1 克
- 花生油750 克(约耗 100 克)
- 清汤100 克
做法
①先将虾整理好切段腌制入味，拍上玉米粉备用。②葱、姜切成丝。另以调料(花生油除外)、清汤、淀粉对汁。③将虾碌下入旺油锅中炸熟捞出。④锅留底油，下入炸过的虾碌，中火微煎，尔后倒入对好的汁，使汤汁抱在虾碌上，淋香油装盘。
特点
色泽红亮，肉爽味香。