咖喱焖蟹
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 339 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 大花蟹350 克
调料
- 咖喱油20 克
- 姜花5 克
- 葱段5 克
- 料酒10 克
- 盐5 克
- 味精10 克
- 花生油1500 克
- 干生粉20 克
- 香油5 克
- 胡椒粉5 克
- 湿生粉5 克
- 高汤150 克
做法
①先将花蟹刷洗净斩块(壳一块,腿四块)。②净锅下油,将花蟹撒干粉投入滚油锅中拉油,倒在笊篱里。锅回火上随即放入花蟹、咖喱油、料酒及葱姜等调料炒香,放入高汤,烧开略煮,用湿生粉勾芡,淋香油便成。
特点
蟹肉鲜美,咖喱味香浓。