白雪虾仁
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 339 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 虾仁250 克
配料
- 鲜牛奶210 克
- 净蛋白140 克
调料
- 湿淀粉35 克
- 味精10 克
- 精盐3 克
- 猪油750 克
- 姜5 克
- 葱5 克
- 料酒10 克
做法
①将虾仁调入精盐、姜葱、料酒腌制入味。 ②鲜奶、蛋白、湿粉、味精、精盐拌匀,净锅上火下油,用中火将虾仁拉油至熟,倒在笊篱里,滤净油,放入牛奶中拌匀。 ③锅上猛火烧干下油搪锅,调入凉油,放入拌匀的鲜牛奶虾仁,用中慢火边搪边铲边加油,至形成山形上碟。
特点
颜色雪白,口感滑爽。