原料

主料

• 乌鱼750克

配料

• 火腿100克
• 水发冬菇150克

调料

• 姜块2克
• 葱段2克
• 料酒2克
• 整葱2棵
• 胡椒粉0.05克
• 香油1克
• 盐3.5克
• 生抽2.5克
• 味精2.5克
• 淀粉1克
• 香菜1克

做法

①鱼去鳃、鳞和内脏后洗净，取下鱼头和尾备用，去净骨刺，斜刀切成厚片。水发冬菇切成长条。姜切成秋叶形。火腿切成长片。②按一片鱼肉一片姜、一片鱼肉一片火腿、一片鱼肉一片香菇的摆法，如此反复摆成两行拼放在鱼盘内，头尾分别摆在盘两端成鱼形，加入盐、猪油，摆上两棵净葱，上笼蒸10分钟左右，下笼拣去葱。③锅放猪油，下葱段爆香，烹酒，倒入原汤加生抽、味精，勾芡，撒胡椒粉，加香油，浇在麒麟鱼上。香菜洗净点缀盘边。

特点

造型美观，滑嫩适口。

附加说明

调料中提到的整葱2棵在制作步骤中用于蒸制；制作步骤中提到了猪油，但调料清单中未注明具体用量。