五柳鲩鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 340 页
粤菜 · 水产类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲩鱼1条 (约 750 克)
配料
- 五柳料 (瓜英、锦菜、红姜、白醋姜、酸荞头)100 克
- 青红椒丝各 20 克
调料
- 葱丝20 克
- 姜丝10 克
- 糖醋汁400 克
- 花生油100 克
- 蒜茸适量
- 胡椒粉适量
- 湿淀粉适量
做法
①将鲩鱼治净,放在滚水盆内加盖浸泡,水凉再换滚水,浸至刚熟捞起放在碟中,撒上胡椒粉、葱丝、姜丝、青红椒丝。②锅内加油旺火烧沸,将油淋在鱼身上。锅内留底油,加入蒜茸、五柳料(切丝)、糖醋汁,调入湿淀粉勾芡,加明油,淋在鱼面上便成。
特点
清淡鲜爽,嫩滑可口。