豉椒爆土鱿
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 340 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 湿土鱿350 克
配料
- 辣椒300 克
调料
- 葱段20 克
- 姜花5 克
- 蒜肉2 粒
- 豆豉15 克
- 高汤150 克
- 湿淀粉30 克
- 胡椒粉0.5 克
- 老抽5 克
- 花生油500 克 (约耗 50 克)
- 姜汁酒15 克
做法
①将鱿鱼去眼、外衣和骨，在肚上两边斜刀剞上花刀，再切成三角形件，用姜汁酒腌透。辣椒切件，蒜肉、豆豉捶烂成茸。②锅内加花生油烧沸，下鱿鱼拉油至仅熟，滗去油后，加入葱段、蒜茸、豆豉茸、姜花、辣椒爆透，加入高汤、湿淀粉、胡椒粉、老抽拌匀，再加明油，炒匀上碟即可。
特点
鲜甜味美，芳香爽脆。