什锦螺片
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 341 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 响螺片50 克
- 肫片50 克
- 鸡片50 克
- 虾片50 克
调料
- 葱段10 克
- 姜花1.5 克
- 蒜茸1 克
- 蛋清2.5 克
- 湿淀粉13 克
- 花生油500 克(约耗 50 克)
- 绍酒10 克
- 高汤30 克
- 胡椒粉0.1 克
- 盐5 克
- 味精1 克
做法
①将鸡片用蛋清、湿淀粉 2.5 克拌匀。 ②净锅加油烧至四成熟,放入螺片、肫片、鸡片、虾片滑熟,沥尽油分。 ③锅内留底油,加入主料,放入葱、姜、蒜、盐、味精,烹入绍酒,倒入用高汤、蛋清、湿淀粉、胡椒粉调成的碗芡,加明油 5 克和匀,上盘便成。
特点
味道香润,颜色鲜明。