原料

主料

• 油发鱼肚100 克

配料

• 火腿10 克
• 油菜心50 克

调料

• 精盐10 克
• 猪油25 克
• 姜10 克
• 胡椒粉0.5 克
• 葱2 条
• 姜汁酒10 克
• 绍酒5 克
• 高汤500 克
• 白醋50 克
• 味精2.5 克

做法

①先将鱼肚用清水浸 2 小时，捏漂 2 次，下白醋 50 克，再捏二三次，去掉醋味和油腻，剪去黄点筋皮膜，呈洁白色为佳，后剪成方形（约 3 厘米）待用。②把鱼肚捏干水分，入开水滚后捞出，下入旺火油锅内，加姜葱、姜汁酒、高汤、盐、油菜心一起煨过，倒入盘里，去掉姜葱，用洁白毛巾将鱼肚收干水分。③旺火烧锅下油，放绍酒、高汤烧至八成滚，放入鱼肚和精盐，稍滚即倒入汤盘内，上放火腿片，油菜心圈边。

特点

汤清肉滑。