白灼螺片
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 341 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 净螺茎肉350 克
调料
- 葱条2 克
- 姜条2 克
- 花生油20 克
- 绍酒15 克
- 香油0.2 克
- 蚝油5 克
- 虾酱5 克
做法
①将螺茎肉改刀成 2 毫米厚的圆形式片。 ②锅内加油 5 克烧热,放入葱、姜爆香,加入沸水,随将螺片放入灼至七成熟,倒在笊篱里,弃掉姜、葱。 ③再用油 15 克滑锅,将螺片放入锅中,烹入绍酒,淋香油,迅速上碟,跟爆香过的蚝油、虾酱上席便成。
特点
鲜香味美，肉质脆爽。