葱姜炒羔蟹
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 342 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 洗净斩块羔蟹500 克
调料
- 盐适量
- 姜片25 克
- 葱段25 克
- 蒜茸5 克
- 绍酒15 克
- 高汤150 克
- 湿生粉20 克
- 味精5 克
- 胡椒粉5 克
- 花生油适量
做法
①猛火烧锅下油至六成热，先放蟹脚，再下蟹身肉，拉油至七成熟滤油。②锅中加底油，下蒜茸、姜片、葱段爆香，先放蟹脚，后放蟹身肉炒匀，注入高汤，烹酒，用盐、味精调味，撒上胡椒粉，用湿生粉勾芡，加明油炒匀，上碟。③上碟时，蟹身肉在底，蟹螯在面。
特点
鲜香味美，肉质滑嫩，壳色鲜红，是佐酒佳肴。