原料

主料

• 白鳝肉300 克

调料

• 盐适量
• 豆豉茸10 克
• 蒜茸5 克
• 红萝卜花6 件
• 葱段10 克
• 蛋清15 克
• 高汤30 克
• 绍酒10 克
• 胡椒粉5 克
• 湿淀粉10 克
• 老抽5 克
• 味精5 克
• 香油0.5 克
• 花生油适量

做法

①把鳝肉用盐均匀擦过，用清水洗净去除污物，捞出滤干水后用刀剞上花纹，切片，先上蛋清，再拌湿生粉。②烧锅放宽油烧至六成热，把鳝片拉油至八成熟，倒入笊篱滤尽油分，把锅放回炉上，放蒜茸、豆豉茸爆香，放红萝卜花、葱段、鳝片同炒，注入高汤，加入绍酒，撒上胡椒粉，用老抽调色，用湿淀粉勾芡，加入香油炒匀上碟即成。

特点

味鲜香浓，肉鲜嫩，芡汁金黄。