汤泡虾球
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 343 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 腌虾球200克
配料
- 香菜25克
调料
- 高汤900克
- 胡椒粉0.5克
- 油10克
- 姜汁酒7.5克
- 精盐1.5克
- 味精2.5克
- 香油5克
做法
①先将香菜放在汤中汆水捞起沥干，撒上胡椒粉，加上香油，装入盘内。 ②用油滑锅，烹入姜汁酒，注入高汤，待滚，将虾球放入焯熟，倾在漏勺里滤去水分，放在香菜面上。 ③锅内放入高汤，用精盐、味精调味，待滚，撇去汤面浮油，倾入虾盘内便成。
特点
汤清，味鲜，香浓。