原料

主料

• 水鱼(即甲鱼)1只(约 1250 克)

配料

• 水发香菇50 克
• 蒜子50 克
• 香菜1 克

调料

• 料酒10 克
• 白糖5 克
• 葱段10 克
• 姜片10 克
• 胡椒粉1.5 克
• 香油1 克
• 味精2.5 克
• 盐6 克
• 酱油5 克
• 清汤适量
• 花生油1000 克(约耗 100 克)

做法

①水鱼杀后下沸水中氽一下,去掉外衣壳和内脏,改刀成块,焯水去净血水,撒少许淀粉拌匀。香菇泡好去蒂。 ②将水鱼下入旺油锅中,炸呈浅黄色捞出。蒜子下锅炸黄捞出。 ③锅留底油,下葱段、姜片,加水鱼、蒜子、料酒、酱油、盐、白糖、香菇、清汤烧片刻,起锅装入扣碗,上笼蒸至熟烂,下笼潷出原汤,扣盘。香菜洗净摆在盘边装饰。 ④原汤放锅内,加味精、胡椒粉、香油,淀粉勾芡,浇在盘中。

特点

鲜味浓厚,营养滋补。