西湖全鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 343 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 草鱼1条（约 750 克）
配料
- 西红柿100 克
- 青红椒50 克
调料
- 葱花10 克
- 姜末7.5 克
- 蒜米7.5 克
- 茄汁15 克
- 盐5 克
- 酱油5 克
- 白糖100 克
- 香醋100 克
- 淀粉100 克
- 花生油2500 克（约耗 150 克）
- 清汤适量
做法
①鱼去净鳞、鳃，从腹部开刀去内脏和大骨刺，洗净沥干，放盐、酱油腌一下。西红柿、青红椒切成小丁。②锅放宽油烧热，将鱼拍上干淀粉，下入热油锅中炸硬捞出；待油温回升到旺油时，再将鱼下锅翻炸，捞出，鱼腹朝下趴在盘中。③锅留底油，下葱、姜、蒜、西红柿、青红椒丁、清汤，加白糖、香醋、番茄汁烧开，淀粉勾芡，浇在鱼上。
特点
外酥里嫩，甜酸适口。